“A gastronomia sempre teve o grande objetivo de unir pessoas, seja através da cocção dos alimentos ou do próprio alimento in natura. Mas o grande objetivo é alimentar a “alma” antes de alimentar o corpo, nessa grande busca pelo prazer em alimentar e proporcionar grandes momentos, grandes encontros, desde a nossa ancestralidade essa busca era constante, nos tempos atuais isso não é diferente, temos uma infinidade de produtos e produtores, nasceu então o “FARM TO TABLE", algo da terra para a mesa, essa busca me trouxe como chef para uma imersão no Ecótono, Amazônia / Cerrado, buscando essa união me deparei com um lugar incrível chamado Jardim da Amazônia, com uma cozinha muito caseira comandada por uma senhora chamada CARMELITA ZANCHET. Nessa jornada descobri que o simples é essencial aos olhos e a alma. Frutos, sementes, hortaliças, peixes, vegetais e outras iguarias que encontrei nessa fusão Amazônia / Cerrado é indiscutivelmente a busca pelo meu projeto de vida como cozinheiro. Encontrei um porto serguro ou “cozinha segura". Onde essa jornada vai me conduzir? Ainda estou descobrindo e sem pressa de chegar ao fim! Cozinhar é antes de tudo um grande ato de AMOR.”
- Chef José Sérgio -

​

Foto: Chef José Sérgio